Soffriggere nel burro la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i carciofi tagliati a fettine sottili.
Dopo qualche minuto bagnare con il vino, lasciare evaporare, unire 2 bicchieri d'acqua calda e i dadi sbriciolati.
Cuocere fino a quando i carciofi sono teneri.
Lessare le penne, condirle con i carciofi, unire la panna, il grana, il prosciutto e mescolare.