Eliminate le foglie dure, capovolgeteli, "sbatteteli" su un tagliere in modo che si aprano e levate la paglia.
Mentre preparate il composto con olio d'oliva, pane e formaggio grattugiato, salsiccia sbriciolata, sale, pepe, prezzemolo, mettete i carciofi in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone per evitare che si facciano neri.
Con il composto ottenuto, farcite i carciofi, che vanno messi "in piedi" uno di fianco all'altro, sul fondo di una pentola coi bordi alti.
Aggiungete sul fondo della pentola: i gambi fatti a pezzi e le foglie più dure dei carciofi, poca acqua, poco vivo bianco e alcuni spicchi d'aglio.
Irrorate il tutto (carciofi compresi) con dell'olio d'oliva.
Mettete il coperchio sulla pentola e si cuoce finchè le foglie più dure non risultino morbide.
In alternativa alla salsiccia potete usare del salame da tagliare a dadini o della carne tritata.