Sbattete le uova in una ciotola.
Insaporitele con il sale ed il pepe macinato al momento.
Passate al setaccio la ricotta e versatela in una ciotola.
Unite il grana grattugiato, lo speck sminuzzato e le uova sbattute.
Mescolate il tutto accuratamente, in modo da amalgamare gli ingredienti.
Fate fondere il burro in una padella.
Appena spumeggia, versate il composto di uova.
Con un movimento circolare, inclinate la padella, in modo che il composto ne ricopra uniformemente il fondo.
Coprite con un coperchio e fare cuocere a fuoco lento, agitando diverse volte la padella e avendo l’accortezza di cambiare spesso la posizione della padella rispetto alla fiamma, in modo che la frittata abbia un colore uniforme.
Quando la frittata si staccherà dal fondo della padella (altrimenti aiutarsi con una spatola per staccarla dalle pareti) è il momento buono per girarla.
Appoggiate un piatto o un coperchio sopra la padella, tenetelo fermo con la mano e capovolgete la frittata.
Rimettete la padella sul fuoco, versate un pizzico di burro e fate scivolare la frittata dal piatto in padella, in modo che possa cuocere dall’altro lato.
A cottura ultimata fate scivolare la frittata sul piatto da portata e servite ben calda.