Versate la farina in una ciotola e unite al centro le uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di olio.
Amalgamate bene il tutto, poi aggiungete il latte poco alla volta, mescolando bene.
Ungete una padella antiaderente di 15 cm di diametro,fatela scaldare, versate un mestolino di pastella e ruotate la padellina per far distribuire bene la pastella.
Fate dorare la crèpes (una alla volta)da ambedue le parti.
Preparate la crema di pistacchi: in una casseruola fate sciogliere 100 g di zucchero nell’acqua a fiamma bassa.
Quando assume un colorito dorato aggiungete i pistacchi.
Mescolate con un cucchiaio di legno continuamente; lo zucchero prima diventa farinoso e poi di nuovo liquido.
Togliete dal fuoco, versate su della carta da forno e fate raffreddare;
Rompete i pistacchi caramellati a pezzettini poi frullateli con un mixer, fino ad ottenere una crema.
Farcitevi le crèpes, richiudetele e poi servitele spolverizzando con dello zucchero al velo.