Privare il petto di pollo da eventuali parti grasse quindi tagliarlo a pezzi il più possibile regolare e non troppo piccoli.
In una terrina sbattere il tuorlo con una forchetta e incorporare poco per volta, senape, yogurt, curry, poca noce moscata grattugiata e infine sale e pepe. Si deve ottenere un composto denso e cremoso.
Se necessario usare anche un poco di albume sbattuto.
Preparare farina e pangrattato in due diversi piatti.
Passare i pezzi di pollo prima nella farina poi nella salsa, infine nel pangrattato, pressando bene per far aderire la panatura.
Quindi metterli in un piatto, coprire con la pellicola e conservarli al fresco in frigorifero per un paio d’ore.
Al momento di cuocerli, usare una padella profonda con abbondante olio e friggerli a fuoco moderato fino a quando saranno uniformemente dorati e croccanti.
Disporli su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso e trasferirli nel piatto di portata da conservare in caldo fino al momento di servire.