Sbucciate e tritate finemente l'aglio.
Lavate e tagliuzzate l'erba cipollina.
Sbattete il burro e amalgamatelo con l'erba cipollina in una ciotola.
Setacciate la farina in una terrina con il parmigiano grattugiato, unite il burro all'erba cipollina e lavorate il composto con le mani finchè avrà raggiunto una consistenza granulosa.
Aggiungete un tuorlo sbattuto e acqua sufficienti a ottenere una pasta morbida.
Datele la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e spolverizzatela con l'aglio, piegatela in 2 e stendetela nuovamente.
Ritagliate quindi dei dischetti di 6 cm di diametro usando uno stampo per biscotti.
Mettete i biscotti in una teglia imburrata e spennellateli con l'altro tuorlo sbattuto.
Fateli cuocere nel forno già caldo a 200° per 15-20 minuti finchè saranno dorati.
Quindi toglieteli dal forno, fateli raffreddare su una gratella e portate in tavola.