Stendere la pasta sfoglia nello spessore uniforme di un paio di millimetri circa.
Ritagliare con uno stampo da biscotti o con un coltello a lama liscia e affilata dei triangoli di 4-5 centimetri di lato.
Togliere dal salmone eventuali parti scure e tagliarlo a listarelle.
Mettere sulla base di ogni triangolo di pasta un paio di listarelle di salmone ed arrotolare fino ad arrivare alla punta.
Premere bene per fare aderire.
Disporre i mini croissant, man mano che sono pronti, su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno, ben distanziati gli uni dagli altri.
Tenere i croissant nel frigorifero fino al momento di cuocerli nel forno a 200°C per 10 minuti circa.