Tritate finemente le interiora del pollo;
Ponetele in una terrina con il prezzemolo e l’aglio tritati finemente;
Unite le castagne schiacciate e il prosciutto cotto;
Mescolate bene;
Avvolgete questo composto in pellicola trasparente;
Ponete in frigorifero per mezz’ora;
Togliete dal frigorifero e farcitevi il pollo;
Con del filo da cucina cucite l’apertura del pollo;
Ponetelo sopra una teglia;
Infornate a 180° per 2 ore;
Irrorate ogni tanto con il sugo di cottura e del brodo caldo;
Dopo un’ora giratelo dalla parte della pelle;
Alzate la temperatura a 200°, 15 minuti prima di togliere dal forno;
Aprite il pollo e togliete la farcitura;
Riducetela a fette e ponetela in un piatto da portata;
Mettetevi il pollo al centro e servite in tavola.