Fate bollire le castagne per circa un'ora, poi sbucciatele, togliete le pellicine e poi passatele al setaccio.
Rompete le uova, separando tuorli da albumi e montando quest'ultimi a neve fermissima.
Mettete il burro in un contenitore, lavoratelo a lungo con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido al quale aggiungerete la purea di castagne, i tuorli uno alla volta, un pizzico di sale e i bianchi montati a neve.
Mescolate il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.
A questo punto, prendete una tortiera, imburratela e infarinatela; dopodichè versate il composto e infornate per un'ora a 180°.
Quando la torta è pronta, levatela dal forno e fatela raffreddare.
Tagliate a metà il dolce e farcitelo con la panna montata: richiudete e decorate con la panna tutta la parte superiore della torta, utilizzando una tasca da pasticcere.
Servite ed accompagnate con un vino Zibibbo di Sicilia o con del Vin Santo di Toscana