Lavare le patate, lessarle con la buccia, pelarle quando sono ancora calde e schiacciarle usando il passaverdura. Farle raffreddare.
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.
Sulla spianatoia allargare la farina a fontana ed unire le patate. Aggiungere lo zucchero, la buccia d'arancia ed il sale. Amalgamare gli ingredienti ed impastare aggiungendo il lievito sciolto e circa 500 ml di acqua tiepida.
Lavorare a lungo l'impasto che dovrà risultare morbido ma non appiccicoso. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per 3 ore.
Scaldare abbondante olio in una padella, possibilmente di ferro, Dividere l'impasto in 8 porzioni.
Ungersi le mani ed allungare l'impasto formando con ognuno di essi dei lunghi cilindri di 2 cm di diametro e tagliarli formando dei bastoncini di 8 cm.
Friggerli nell'olio caldo e rigirarli spesso fino a che avranno preso un bel colore ambrato.
Metterli ad asciugare su carta assorbente e cospargerli di sale.