In un tegame fate sciogliere il burro con due cucchiai d'olio e, a fuoco vivace, rosolatevi il tacchino tagliato a pezzi regolari, di media grandezza, girandoli in continuazione.
Quando i pezzi saranno dorati toglieteli dal fuoco.
Nello stesso recipiente fate insaporire la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio intero.
Mettete di nuovo lo spezzatino di tacchino nel tegame.
Versate il vino.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso mezz'ora.
Intanto pulite i funghi, tagliateli a fettine, insaporitele con un po' d'olio e poi unitele alla carne.
Mescolate e aggiungete il prezzemolo e il secondo spicchio d'aglio tritati.
Bagnate con il brodo tiepido e cuocete ancora per circa mezz'ora.
Nel frattempo sbattete i due tuorli con un cucchiaio d'acqua, il succo di mezzo limone filtrato con il colino e un pizzico di sale e uno di pepe.
Ritirate il recipiente sull'angolo del fornello, versatevi la salsa e mescolate velocemente in modo che il composto non si divida, ma resti morbido e cremoso, velando delicatamente la carne.
Passate sul piatto da portata caldo.