Fate due sfoglie e stendetele sopra un canovaccio.
Lessate gli spinaci, strizzateli, tritateli e mescolateli con la ricotta.
Aggiungete sale e noce moscata.
Spalmate l'impasto sulle sfoglie, arrotolatele, legatele in due tovaglioli, tuffatele in una casseruola ovale piena di acqua salata in ebollizione e cuocetele 15 minuti.
Scolatele, slegatele, tagliatele a fette e mettete le fette affiancate in due pirofile unte di burro (2--3 strati ciascuna).
Fate bollire per pochi minuti la panna con il burro e poi versatela sulle fette preparate.
Cospargetele di formaggio e fatele colorire per 20 minuti nel forno già riscaldato a 175 gradi.