In una ciotola mescolare le erbe tritate con 50 g di farina, un cucchiaio d’olio e l’acqua con all’interno disciolto il lievito.
Mescolare il tutto e lasciar riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele in acqua per circa 30 minuti.
Schiacciate le patate ancora calde con uno schiacciapatate e versate la purea nella ciotola con l’impasto d’erbe preparato in precedenza.
Aggiungere ora la restante farina ed il sale e iniziare a lavorare il composto fino a formare un panetto morbido.
Lasciate lievitare il composto per 1 ora al coperto.
Trascorso questo tempo, dividere il panetto in 3 parti, formare tre cilindri di pasta
Unire i tre filoncini e con esso formare una treccia a maglie larghe.
Disporre quindi la treccia di pane di patate alle erbe su una teglia da forno e far lievitare al caldo per 1 ora e mezza.
Spennellate la superficie del pane con un pò di latte o con un albume.
Infornare quindi il pane di patate in forno già caldo a 180° e cuocere per 30 minuti circa.