Pulite le cipolle e lessatele in acqua salata (circa 10-15 minuti ) al dente, scolatele e lasciate che si raffreddino.
Quando saranno abbastanza fredde, tagliatele a metà in lunghezza , svuotate la parte interna (circa 3/4) della cipolla lasciando 2-3 strati come base.
Lessate le patate e ancora calde schiacciatele e lasciatele a raffreddarsi.
In una ciotola, mettete il tonno sminuzzato (sgocciolato per benino se usate quello sott’olio, le patate schiacciate, metà della parte interna di cipolla tritata, le mozzarelle fatte a cubetti, i capperi tritati, il sale e l'origano .
Riempite le cipolle con questo composto, spolverizzate con pangrattato.
Adagiatele in una teglia con poca acqua, sopra mettete un filo di olio.
Fate cuocere in forno preriscaldato a temperatura di 200° per circa 25-30 minuti, finchè non diventeranno dorate in superficie.
ricetta di Veronica di Varazze.