Fate soffriggere lo scalogno, la carota, il sedano e il prezzemolo tritati.
Poco dopo unite i tranci di cernia e fateli rosolare.
Salate, pepate, unite la malvasia e fate evaporare.
Cuocete coperto per circa una ventina di minuti.
Frullate due tranci e tagliate a dadini i restanti tre.
Fate un sugo con pomodori, origano e sale e cuocete per 15 minuti.
Unite i tranci frullati.
Lessare le pennette, scolatele e conditele con il sugo e i tranci tagliati a dadini.