Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati profumandola, se vi piace, alla fine con la noce moscata.
Lasciatela raffreddare.
Intanto lessate i porri in acqua salata.
Scolateli, passateli al tritatutto e raccoglieteli in una terrina.
Quindi aggiungete i pinoli.
Incorporate il tutto alla besciamella ormai quasi fredda.
Unite il formaggio grattugiato, i tuorli d'uovo e salate.
Incorporatevi con delicatezza gli albumi che avrete montato a neve ben soda.
Versate il composto negli stampini imburrati e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.
Terminata la cottura, dopo alcuni minuti, sformate gli stampini su un piatto da portata.

ricetta consigliata da Sara di Asti