Lessate il riso.
Nel frattempo fate rosolare il porro e lo speck tritati in metà burro.
Fate rassodare 1 uovo, sgusciatelo, tritatelo e unitelo allo speck e al porro.
Salate e pepate per benino il tutto.
Condite il riso scolato con il rimanente burro , il grana grattugiato, 1 uovo crudo e il composto di speck.
Mescolate molto bene e formate delle palline.
Infarinatele, passatele in 2 uova sbattute con sale e pepe e successivamente nel pangrattato.
Friggete in olio ben caldo.
Sono deliziosi antipastini.