In una terrina sbattete le uova con il latte.
Aggiungete poco alla volta la farina avendo cura di setacciarla.
Continuate a lavorare con una frusta.
Coprite poi la terrina con della pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo fate soffriggere la cipolla ed aggiungete il radicchio, dopo averlo pulito e tagliato a listarelle.
Aggiungete una tazzina d’acqua e lasciate cuocere il radicchio per 10 minuti comunque finchè non sarà appassito.
Quindi lasciatelo raffreddare.
Riscaldate una padella antiaderente unta con un po’ di burro e versate un mestolo di pastella.
Appena un lato si sarà cotto, girate la crespella e ultimate la cottura.
Dovreste ottenere con questo impasto circa 8 focaccine.
Farcite ogni crespella con una cucchiaiata non troppo abbondante di radicchio, un pezzetto di taleggio e del parmigiano grattugiato.
Formate dei bauletti e chiudeteli con un paio di fili di erba cipollina.
Disponeteli in una pirofila imburrata.
Versateci sopra un pochino di burro fuso.
Fate gratinare in forno per 15 minuti circa.
Servite appena tolte dal forno.