Stendere la pasta, ritagliatevi 4 quadrati di 7,5 cm di lato (conservando i ritagli) e metteteli in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo, trasferite i quadratini di pasta sulla placca del forno, spennellatene i bordi con un poco d'acqua e utilizzate i ritagli di pasta per creare una cornice sopra ciascuna tartina.
Coprite le sfogliatine con fogli di alluminio e fateli cuocere nel forno già caldo a 200°C per 10 minuti.
Togliete l'alluminio e fate cuocere per altri 5 minuti.
Nel frattempo fate grigliare le cipolle e il peperone, tagliato a metà e privato dei semi, a calore medio per 15 minuti, finchè saranno arrostiti.
Fate raffreddare il peperone, quindi privatelo della pelle e tagliate la polpa a strisce sottili.
Distribuite le verdure e la mozzarella sulle sfogliatine, cospargete con il timo e fate cuocere ancora per 15 minuti, quindi servite.
INVIATA da Beppe- Genova