Mettere le zucchine e lo scalogno ridotti a julienne con la grattugia, in uno scolapasta con del sale per farne uscire l'acqua per circa 30 minuti, poi risciacquarle.
In una ciotola amalgamare le zucchine, le uova, il pane grattugiato, il formaggio, il prezzemolo tritato e il sale in modo da ottenere un impasto piuttosto consistente.
Formare delle polpette e friggerle in una padella con un poco d'olio extra vergine d'oliva.
In una padella preparare un sugo con i pomodori ( o il concentrato), la cipolla e uno spicchio d'aglio intero e aggiungervi le polpette.
Cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.

segnalata da Giuseppe di Savona