Mondate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi.
Ponetele poi in un tegame con 50 g di burro e 4 cucchiai d’olio.
Aggiungete un cucchiaino di zucchero e lasciate cuocere a fuoco moderato perché sudino senza prendere colore; fate molta attenzione a non farle scurire in nessun punto.
Quando cominceranno a divenire leggermente bionde, spolveratele con la farina, che farete cadere da un colino, quindi mescolate con cura per qualche minuto.
A questo punto aggiungete il brodo; lasciate cuocere per almeno 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo del brodo quando serve.
Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e versate il tutto in quattro contenitori da forno .
Affettate del pane (preferibilmente una baguette) e abbrustolitelo in forno.
Adagiate le fette di pane sulla superficie della zuppa e ricoprite con abbondante gruviera e parmigiano grattugiati, irrorando con il burro fuso.
Ponete quindi i 4 contenitori nel forno preriscaldato a 250°C per il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa (5-8 minuti).
Servite la zuppa di cipolle gratinata caldissima.

segnalata da Barbara