Fate ammorbidire il pane nel latte.
Tritate il tonno fine.
Unite il pane, molto ben strizzato, il pecorino grattugiato e una bustina di zafferano.
Frullate ancora fino a che avrete un composto omogeneo.
Unite la farina e l'uovo e mescolate bene il tutto.
Unite i pisellini e scaldate una buona quantità di olio.
Formate delle frittelline con l'ausilio di due cucchiai.
Friggete le frittelle di tonno poche per volta, in modo che l'olio non si raffreddi troppo e non assorbano unto.
Asciugate le frittelle, salatele e servitele calde.