Tritate finemente il prosciutto e poi frullatelo con la ricotta, due cucchiai di pinoli, la panna, 1 bicchierino di brandy, sale e pepe fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
Foderate uno stampo rettangolare con la pellicola trasparente e versatevi il composto.
Con la spatola pareggiate la superficie.
Tenete in frigorifero alcune ore.
Sformatelo sul piatto da portata e servitelo con piccoli crostini tiepidi di pane scuro.