Eliminate la pelle della salsiccia e dopo averla sbriciolata fatela rosolare in padella con l’olio per 15 minuti circa.
Aspettate che si colori e diventi croccante prima di spegnere il fuoco.
Fate fondere il burro in un tegame, quando è completamente sciolto aggiungete la panna e lasciate cuocere per una decina di minuti, fino a che la salsa si sarà rappresa.
Fate raffreddare e poi incorporate i tuorli d’uovo e aggiungete anche sale e pepe a piacere.
Grattugiate il formaggio e poi rimettete la salsa sul fuoco, mettete da parte 20gr. di formaggio e unite il resto alla salsa, tenete la fiamma bassa e mescolate spesso, in modo che si amalgami bene tutto.
Dopo 5 minuti aggiungete la salsiccia e cuocete per un altro paio di minuti.
Spegnete e tenete in caldo la salsa.
Lessate i maccheroni al dente e dopo averli scolati conditeli con la salsa di formaggio e salsiccia e spolverizzateli con il formaggio messo da parte.