Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate a bollore.
Mondate e lavate le verdure, quindi tritatele finemente e fatele dorare in padella a fuoco dolce con qualche cucchiao di olio.
Unitevi la panna, il brandy ed infine il tuorlo d'uovo.
Amalgamate bene il tutto e togliete dal fuoco.
Lasciate raffreddare.
Sgusciate le code degli scampi e fateli lessare, quindi scolateli bene e disponeteli in una coppetta.
Colate la cremina che avete preparato, versatela sugli scampi e servite.

suggerita da Michele di Frosinone