Lavate ed asciugate le foglioline di salvia.
Battete leggermente le fettine di fesa, quindi ponete un pezzetto di salsiccia al centro di ognuna di esse, aggiungete un pezzettino di foglia di salvia e chiudeteli a formare un involtino.
Infilate i saltimbocca sugli stecchini e metteteli in una padella con l'olio ed il burro.
Aggiungete le foglioline di salvia, salate e fate rosolare bene il tutto.
Bagnate con il vino bianco, fatelo sfumare quindi aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere per 50 minuti circa.
Servite caldi.

suggerita da Maristella