Su un piano da lavoro setacciate 350g di farina e disponetela a fontana.
Aggiungete il burro.
Salate e unite poco alla volta dell’acqua; lavorate bene con le mani.
Il composto deve risultare abbastanza consistente.
Fate riposare per 30 minuti.
Foderate con la pasta uno stampo rotondo imburrato;
Fate uscire fuori il bordo un po’ della pasta e punzecchiate con una forchetta.
Aggiungete sulla pasta il parmigiano.
Preparate una crema lavorando con una frusta 100g di farina, 2 cucchiai di latte, i tuorli, un pizzico di sale e gli albumi montati a neve.
Aggiungete un pizzico di noce moscata,uno di pepe e versate questa crema nella teglia.
Infornate a 200°e togliete dal forno quando la superficie risulta di un bel colorito dorato.

segnalata da Federica di Lecce