Ponete 350g di farina a fontana sulla spianatoia.
Aggiungetevi 150g di burro fuso, 8 cucchiai di acqua, una presa di sale e l’aceto.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti lavorando poi la pasta con le mani umide, fino a quando avrà preso una certa consistenza.
Lasciatela riposare per mezz’oretta.
Imburrate una teglia rotonda e foderatela con la pasta, facendola leggermente sbordare dalle pareti.
Punzecchiatela la sfoglia con una forchetta.
Spolverizzate tutta la pasta con il parmigiano, riempitela con un composto preparato con la rimanente farina, il latte, i tuorli, un po’ di sale e gli albumi montati a neve ben ferma.
Spolverizzate con un po’ di noce moscata e un pò di pepe.
Fate cuocere a forno caldissimo, fino a quando la superficie sarà ben dorata facendo in modo che il calore sia più forte sotto la torta che sopra.

segnalata da Lorella di Vado Ligure