Sbattete i tuorli delle uova, aggiungete la farina setacciata e diluite con il latte, poco per volta, continuando a mescolare con la frusta.
Lasciate riposare il composto ottenuto per un'ora, quindi unitevi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale ed amalgamate delicatamente il tutto.
Mettete sul fuoco una padella antiaderente del diamentro di 20 cm, ungetela con un poco di olio di semi, versateci un mestolo del composto ottenuto e fate solidificare.
Quando la crèpe è dorata (un minuto circa), giratela e fate dorare dall'altra parte.
Fate lo stesso con il resto del composto, ogni volta ungendo la padella.
In un tegame scaldate il miele a fuoco medio per 3 minuti e spalmatene parte sulle crepes, quindi piegatele in 4.
Spostatele sul piatto di portata, bagnate con il miele rimasto, adagiatevi attorno le fettine di mela e cospargete con i pinoli.