In una padella antiaderente fate dorare la pancetta.
Tagliate i funghi e uniteli alla pancetta.
Salate, pepate e spegnete il fuoco.
In una ciotola unite farina, parmigiano, lievito, sale e pepe.
Aggiungere le uova e amalgamate bene.
Poi aggiungete il vino.
Unite al composto la provola, le olive, i funghi con la pancetta e il burro fuso.
Foderate con carta da forno uno stampo da plumcake, versatevi il composto e infornate a 200°C per 45 minuti circa.
Sfornate dunque il plumcake.
Lasciate intiepidire e servite a fette.