Tagliate lo speck a striscioline e fatelo rosolare in pochissimo olio.
Procede poi facendo sfumare il tutto col vino bianco e aggiungendo sale, pepe, peperoncino e zafferano.
Tenete da parte qualche strisciolina per decorare.
Aggiungete il mascarpone e amalgamate bene.
Se necessario aggiustate di sale.
Lessate la pasta in acqua salata e far saltare in padella col condimento.
Mettete nel piatto e decorate con le striscioline di speck che avevate tenuto precedentemente da parte.