Tagliare a dadini il pane e versarvi sopra il latte.
Mentre il pane si ammorbidisce nel latte tritare il formaggio.
Ammorbidire la cipolla nel burro e unirla al pane ammorbidito.
Aggiungere il formaggio, le uova, l’erba cipollina, il prezzemolo e il sale.
Amalgamare il tutto, aggiungere la farina e mescolare ancora molto bene.
Portate a bollore una grossa pentola di acqua salata.
Fare una prova con un cucchiaio di composto per accertarsi che cuocendo non si sfaccia nella pentola: nel qual caso aggiungere un po’ di farina.
Quindi formare a cucchiaiate dei grossi gnocchi nel palmo della mano bagnata e farli cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso.
Scolarli con la "schiumarola", disporli in un largo piatto da portata e cospargerli di grana grattugiato.
Versare abbondante burro fuso dorato e servire come antipasto caldo oppure primo piatto.