Mettere gli spinaci in un tegame con un dito d’acqua e accendere il gas tenendolo a fuoco basso.
Quando gli spinaci saranno del tutto scongelati e cotti, scolarli per bene dall’acqua.
A mano a mano che li scolate, metteteli in una ciotola, tritateli e poi aggiungetevi l’uovo, il grana, il pangrattato e la noce moscata.
Amalgamate bene il composto.
In ultimo aggiungervi la pancetta, che deve essere stata precedentemente rosolata.
Appena pronta aggiungetela al composto di spinaci, mescolate bene e poi procedete alla frittura.
Nella padella mettete un poco d’olio, quando l’olio è caldo cominciate a friggere la quantità di un cucchiaio di composto di spinaci dentro la padella.
Tenete il fuoco medio, ma non troppo forte per non far bruciare le polpettine.
Quando cominciano a essere ben colorite giratele e fatele friggere dall’altro lato.
Poi mettetele su un piatto con l’apposita carta assorbente, per asciugare l'unto in eccesso.
Servite ancora tiepide.