Lessate le patate per 45 minuti, sbucciatele e schiacciatele.
Unite un uovo e una noce di burro fuso.
Tritate le noci e mettetele nel composto, salate, pepate e amalgamate per bene il tutto.
Formate delle polpettine, passatele nel pangrattato e poi friggetele.
A cottura ultimata spolverizzate con del parmigiano.