Mettere latte, burro e pizzico di sale in una pentola.
Appena inizia a bollire versare la farina (è importante che sia setacciata per evitare la formazione di grumi) e mescolare continuamente fino alla formazione di una palla.
Lavorare il panetto ottenuto e ricavarne 12 palline da stendere sottili sottili con il matterello.
Ritagliare dei dischetti servendosi di un contenitore o di un pentolino (preferibilmente uno dal diametro di 15 cm. che è la misura perfetta e somiglia proprio a quella dei sofficini originali).
Riempire una metà dei dischetti ottenuti in questo modo: 1 cucchiaio di besciamella, prosciutto cotto e sopra galbanino.
Oppure: 1 cucchiaio di besciamella, crema di funghi ( preparata cuocendo per 6-7 minuti in una padella con olio e poco scalogno, quindi frullati grossolanamente e mescolati ad un paio di cucchiai di besciamella ed a due cucchiaini di parmigiano grattugiato) e galbanino.
Chiudere con l'altra metà e saldare bene i bordi prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
Sbattere un uovo e passare ogni sofficino prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Preriscaldare il forno a 200° e rivestire una teglia di carta forno.
Adagiare i sofficini sulla teglia ed irrorare la superficie con un po' di olio extravergine di oliva.
Cuocere per 20 minuti a 200°.


n.b. non usare la mozzarella perchè fonde troppo e rilascia acqua)

Altri ripieni possono essere:
solo formaggi,
pomodoro e melanzane cotte e frullate,
pomodoro e formaggio,
verdure frullate e besciamella.

Grazie a Mara per la segnalazione