Mescolare in una terrina l’acqua, l’olio, il sale e il pepe quindi aggiungere a pioggia la farina mescolando fino ad ottenere una pastella fluida.
Va benissimo un frustino elettrico o a mano per rendere ben fluida la pastella.
Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili, il parmigiano grattugiato e mescolare.
Stendere il composto in una teglia foderata di carta forno, livellando le zucchine in modo tale da distribuirle uniformemente.
Passare sopra un filo d’olio, un pizzico di sale, di pepe e parmigiano.
Infornare la schiacciatina a 180° per 30/40 minuti.
Lasciar raffreddare, tagliare a quadrotti e servire tiepida.