Tagliate a fette sottili la melanzana.
Sciacquate sotto acqua corrente le acciuga per dissalarle.
Farcite le melanzane con un pezzetto di scamorza affumicata e uno di acciuga.
Arrotolate e fermate con degli stuzzicadenti.
Mettete gli spiedini in una padella antiaderente con poco olio e lasciate cuocere per qualche minuto, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.

n.b. potete usare questi involtini anche come stuzzichino pre-aperitivo.
segnalata da Giusy