Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione.
Nel frattempo private la verza delle foglie più esterne e del torsolo, quindi eliminate la parte più dura delle foglie restanti, tagliatele a striscioline, lavatele ed immergetele nell'acqua bollente per un paio di minuti.
Sbucciate e tritate al cipolla, mettetela in una padella con il burro e l'olio, aggiungete lo speck tagliato a piccoli dadini e fate rosolare il tutto per alcuni minuti.
Fatto ciò, aggiungete la verza ben scolata e fate insaporire per 5 minuti a fiamma vivace.
Salate e pepate.
Accendete il forno a 210 gradi.
Sbattete le uova con il formaggio e la panna.
Imburrate ed infarinate una teglia da forno e foderatela con la pasta sfoglia andando a coprire anche i bordi.
Punzecchiate il fondo con una forchetta, riempite la teglia con la verza e lo speck quindi versatevi sopra le uova sbattute.
Mettete in forno e fate cuocere per una ventina di minuti circa quindi spegnete il forno e lasciatevi riposare la torta per altri 5 minuti.