Sbucciate e tagliate le patate in quarti e lessatele in poca acqua salata.
Scolatele e passatele allo schiacciapatate.
Incorporatevi 80g di burro e l’Emmenthal grattugiato, sbattendo il tutto come se stesse montando la panna.
Unite i due tuorli e la mortadella tritata fine fine.
Montate gli albumi a neve densa ed uniteli al composto, mescolando con molta delicatezza.
Imburrate una pirofila e versatevi il composto.
Mettete in forno a gratinare per un quarto d’ora.

Inviata da Erica di Genova