Impastate la farina con le uova, il sale e un cucchiaio d'olio, lavo­rando energicamente l'impasto sulla spia­natoia.
Rivestitelo con un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa mezz'ora.
Nel frattempo tagliate a pezzi la fetta di zucca e cuocetela in forno a 200°, chiusa in un foglio di alluminio, per circa 40'.
Dopodiché passatela allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Lasciate intiepidire la purea di zucca ottenuta e poi amalgamate la salsic­cia cruda, spellata e sbriciolata, g 40 di parmigiano grattugiato, un pizzico di sa­le, pepe e abbondante prezzemolo tritato.
Usando l'apposita macchinetta, stendete la pasta tirandola in sfoglia sottile che taglierete in quadrati uguali, di cm 7 di lato.
Mettete sui quadrati di pasta ottenuti un cucchiai­no di ripieno di zucca poi piegateli a triangolo, ottenendo così i pansotti.
Lessateli in abbondante acqua bollente salata e, nel frattempo, in una larga padella, fate stu­fare dolcemente nel burro il crescione mondato e tritato.
Salate e pepate.
Scolate i pansotti un pò al dente, passateli nella padella del condimento e, saltandoli velocemen­te, fateli insaporire.
Trasferiteli dunque con il loro sugo nel piatto da portata.
Spolverizzateli abbondantemente con il par­migiano e serviteli immedia­tamente.