Lavate bene le patate sotto acqua corrente.
Fate bollire le patate, raffreddatele, spelatele e schiacciatele con l'ausilio di una forchetta o di un passa verdure fino a ottenere una purea compatta.
Mescolate in una terrina le uova sbattute, la farina, il parmigiano reggiano e la purea di patate.
Unite il latte, il sale e abbondante pepe bianco macinato.
Mescolate il composto con cura fino ad ottenere un risultato abbastanza omogeneo.
Prendete una cucchiaiata di composto per volta e immergete nell'olio bollente.
Utilizzate per friggere solo ed esclusivamente olio extravergine di oliva per via del suo alto “punto di fumo”.
Alla doratura desiderata, togliete dal fuoco e ponete le frittelle su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Quindi servite su un ampio piatto da portata.