Eliminate dal taleggio la crosta quindi riducetelo a cubetti piuttosto piccoli (1 cm x 1cm circa) in modo da ottenere 16 cubetti di formaggio. Prendete ora le fette di carne e tagliate ogni fettina a striscioline larghe 2 cm e 1/2; cercando di ottenere da ogni fetta di carne 4 strisce.
Adagiate sopra ogni striscia di carne un cubetto di taleggio e arrotolate su se stessa la carne in modo da formare un piccolo involtino;
Coprite il mini involtino con mezza fetta di pancetta e fermate il tutto con uno stuzzicadenti.
Mettete in una padella bassa e larga 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, adagiatevi i bocconcini di pollo e fate dorare, a fuoco dolce per evitare di far bruciare la pancetta, prima da un lato quindi dall'altro per 5 minuti.
Alzate la fiamma, bagnate con il vino bianco e dopo averlo fatto evaporare coprite con un coperchio e continuate la cottura per 10-15 minuti.
Servite i bocconcini di pollo ben caldi con la salsina che si sarà formata.