Innanzitutto preparate la besciamella.
Poi in una padella, preferibilmente antiaderente, mettete lo spicchio d'aglio tritato fine insieme all'olio d'oliva.
Fatelo soffriggere a fuoco dolce per un paio di minuti.
Unite quindi la carne di manzo tritata, il pepe nero, salate e, con un cucchiaio di legno o con una forchetta, sgranate la carne in maniera che riesca a rosolare in modo uniforme.
Quando la carne tritata sarà ben rosolata spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente
Unite la ricotta, 50 g di parmigiano reggiano, le uova intere e mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti ed ottenere un composto omogeneo.
Assaggiate e se necessario aggiustate di sale.
Lessate in abbondante acqua salata i conchiglioni e scolateli molto al dente.
Una volta pronti metteteli sotto il getto dell'acqua freddo in modo da fermare la cottura, quindi disponeteli, distanziati tra di loro, su un telo di cotone in modo da asciugarli.
Prendete una pirofila da forno rettangolare, disponete sul fondo un paio di cucchiai di salsa besciamella.
Riempite i conchiglioni con il composto di carne tritata e ricotta e disponeteli, man mano, nella pirofila, adagiandoli uno vicino all'altro.
Mischiate il ragù alla salsa besciamella rimasta, coprite i conchiglioni con questa salsa, spolverizzate con il rimanente parmigiano e infornate in forno caldo a 180° per 25-30 minuti o comunque fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.
Estraete il conchiglioni dal forno e lasciate intiepidire prima di servire in tavola.