Tritate finemente la cipolla.
Fatela soffriggere con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e una noce di burro.
Aggiungete i piselli, lasciateli insaporire per qualche minuti
Unite 1 litro di acqua bollente e il dado.
Regolate di sale e lasciate cuocere per una ventina di minuti.
Sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano, il prezzemolo, il pangrattato e un pizzico di sale.
Versate tutto nella minestra e cuocete ancora per 5 minuti.
Dopodiché servite.