Lavate il polpo e privatelo del becco, dell’occhio e dell’intestino.
Mettete a bollire dell’acqua salata con il sedano, la cipolla e l’alloro.
Appena bolle versateci il polpo e fatelo cucinare per 30 minuti.
Dopo la cottura adagiatelo su un piano dove lo taglierete a pezzetti.
Nel frattempo preparate il condimento con olio, succo di limone, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati.
Amalgamate il tutto in un recipiente da portata e fatelo riposare in frigo per almeno un paio d’ore, in modo da permettere al polpo di assorbire il sapore del condimento.