Steccate la carne con pezzetti di lardo passati nel sale e nel pepe.
Fatela rosolare nell'olio e nel burro.
Quando ha preso colore bagnatela col vino e lasciatelo ridurre a metà.
Aggiungete a questo punto il lauro e le verdure, un mestolino d'acqua calda, il dado e la conserva di pomodoro.
Cuocete per circa tre ore a fuoco lento e, prima di servire, passate le verdure al passa verdure e rimettetele nel sugo.