Private il pollo della pelle, disossatelo e tagliatelo a pezzetti; mettetelo in una terrina, irroratelo con tre cucchiai di olio e due cucchiai di aceto e insaporitelo con una presa di sale, un pizzico di pepe e uno di paprica.

Rimestate accuratamente e lasciate riposare per 20 minuti.

Nel frattempo, pulite le cipolle e tagliatele a fettine che sfoglierete ad anelli.

Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a spicchi e privateli dei semi.

Scolate gli asparagi dal loro liquido di conserva e tagliate i cetriolini a rondelle.

Aggiungete il tutto al pollo insieme con i capperi e le olive snocciolate e rimestate delicatamente.

Lavate le foglie di lattuga, lasciatele scolare e adagiatele in quattro coppe di vetro da antipasto.

Distribuitevi sopra il composto di pollo e tenete in frigorifero per 30 minuti prima di servire.