Lessare il riso.
Intanto far rosolare il porro e lo speck tritati in metà burro.
Far rassodare un uovo, sgusciarlo e tritarlo.
Unirlo a speck e porro.
Salare e pepare.
Condire il riso scolato con il burro rimasto, il grana, 1 uovo crudo e il composto di speck.
Mescolare molto bene e formare delle palline.
Infarinarle, passarle in 2 uova sbattute con sale e pepe e poi nel pangrattato.
Friggere in olio ben caldo.