Lavare, asciugare e tagliare a rondelle 1 kg di porri.
Farli soffriggere per 10 minuti in una casseruola con 50 g.
di burro e 50 g. di pancetta affettata, rimescolando spesso.
Aggiungere quindi 1 litro e 1/4 di brodo di pollo, sgrassato.
Portare a ebollizione.
Far sobbollire a fiamma bassa fino a quando tutti i porri saranno tenerissimi.
Condire con pepe e panna (facoltativa) e formaggio Emmenthal grattugiato.

segnalata da Matteo di Genova