Pulite accuratamente le acciughe,apritele dalla parte del ventre, lavatele, asciugatele e mettetele a bagno nel vino.
Nel frattempo unite in una terrina il pangrattato col pecorino, il prezzemolo con l'aglio, l'origano, il sale e il pepe.
Scolate le acciughe e cospargete la parte interna con il composto preparato.
Arrotolatele e fermatele con uno stecchino.
Passate le acciughe, così disposte, nella farina.
Friggetele in olio bollente ma non fumante.
Appena cotte e dorate servitele in tavola.